Signification du nom

Comme il n’y a pas de genres en anglais, « stout » devient soit féminin ou masculin en français. À l’Albion, nous avons choisi de dire un stout (qui signifie robuste). Pourquoi écossais? Parce que cette bière est inspirée de certaines bières écossaises brassées avec de l’avoine maltée, et non roulée ou en flocons.

Le Stout écossais de l'Albion, fidèle au poste depuis nos débuts.

Le Stout écossais de l’Albion, fidèle au poste depuis nos débuts.

Style de bière

Saviez-vous qu’au début du 19ème siècle un stout pouvait être blond? Le terme « stout beer » voulait en fait simplement dire une version plus robuste, plus houblonnée aussi, d’une bière donnée. Par exemple un « stout porter » était un porter plus fort, plus houblonné qu’un porter normal. Simple non? Donc une « stout beer » était une bière pâle, très houblonnée et mûrie quelques mois avant son service, avec le temps le terme tomba en désuétude au profit de « pale ale ». Mais aujourd’hui, stout signifie bière noire de fermentation haute, rôtie, houblonnée. Plusieurs variantes existent, de très douce, à très sèches et intenses.

Inspiration

Les Stout écossais! Plus particulièrement celui de Maclay, qui s’affiche clairement comme un « oat malt stout » (stout à l’avoine maltée). C’est aussi notre façon à nous de dire que si vous vous attendez à un stout léger et sec tel celui de Guinness, et bien ce n’est pas ça. C’est un stout plus rond, corpulent et soyeux qui se cache derrière notre Stout écossais.

Capsule historique

Le nom « stout » avec son sens moderne est devenu commun quand le porter est devenu moins populaire (fin 1800). Le terme « stout

L'inspiration

L’inspiration

porter » fut donc simplifié en « stout », qui signifiait dès lors bière noire corsée. Plus aucune bière pâle ne porterait ce nom. Parlant de bière corsée, ce n’est qu’au XXème siècle que des stout sous la barre des 5% virent le jour. Tel le Mackeston Milk Stout qui à 2.8%, n’a de robuste que le nom. Voire même la Guinness qui aujourd’hui, dans sa version commune, est une bière en fait très légère à tout point de vue.

À qui cette bière s’adresse

Aux amateurs de bières de caractère, son houblonnage étant solide et son côté rôti bien présent. Notre version moins sèche saura donc plaire aux amateurs de bières plus corpulentes. Et si vous ne connaissez pas l’effet que l’avoine maltée à sur la texture en bouche et la saveur d’une bière, il est impératif de goûter au Stout écosssais!