À la brasserie artisanale Albion, nous croyons que travailler à recréer des styles disparus et de faire cela dans une approche le plus fidèle à l’histoire et à la tradition est une forme d’innovation.

Dans cette optique, et avec la collaboration des historiens de la bière Ron Pattinson et Martyn Cornell, de même qu’avec les conseils de l’écrivain Pete Brown, nous avons tenté de recréer une East India Pale Ale de 1839 le plus fidèlement possible, grâce à une recette de cette époque.

De plus, par un procédé spécial, nous avons soumis la bière à un dur traitement, les conditions d’une cale de bateau, durant trois mois. Ça veut dire une bière mûrie à des températures entre 30 et 45 degré Celcius, et ce dans un mouvement constant, parfois assez violent.

Nous offrirons cette bière à notre établissement le 27 Novembre 2011, date de notre premier anniversaire, et ce sous trois formes. En fût, vieillit « normalement » à température de cellier, et en « cask » et bouteilles pour la version mûrie à chaud. Quantité très limitée. Et un petit scoop en terminant, la version normale titre 7 % d’alcool et l’autre titre 8.2%. C’est le même brassin.

Steven Bussières, brasseur.